Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.

MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA

Benvenuto a Norcia

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TROTA

Tartare di trota salmonata del Nera | Salsa di burro affumicato

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ANIMELLA

Animella di Vitello in carpione | Croccante di ricotta | Carote

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CINGHIALE

Risotto riserva San Massimo | Centrifugato di peperoni | Cinghiale in salmì

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RAMEN NURSINO

Ramen | Funghi | Consommè di prosciutto

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TINCA

Tinca del Trasimeno in tempura | Zucchine | Latte di roveja

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MAIALINO

Maialino cinturello dell’ azienda Urbevetus | Chutney di mela e il suo fondo

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SELEZIONE DI FORMAGGI
Caprini | Pecorini | Confetture

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Passaggio
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IL TARTUFO

Morbido di ricotta al Tartufo nero Melanosporum |
Granita di cioccolato bianco | Gelato all’ olio

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Coccole finali

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Centosessanta Euro

MENU TERRA

Benvenuto a Norcia

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TESTINA

Testina di maiale | Ostriche all’essenza di Ume | Erbe spontanee

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ANATRA

 Tataki di anatra maturata | Visciole | Frutti rossi

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CINGHIALE

Risotto Riserva San Massimo | Centrifugato di peperoni | Cinghiale in salmì

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AGNELLO

Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture | Cipolla di Cannara

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Passaggio
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MIELE

Semifreddo di cantucci salati | Miele | Spuma di latte

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Coccole Finali

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Centododici Euro

MENU ACQUA

Benvenuto a Norcia

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SALMERINO

Carpaccio di salmerino marinato | Shoyu di sedano e albicocche

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TINCA

Tempura di Tinca del Trasimeno | Zucchine | Latte di roveja

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TORTELLI

gamberi di fiume alla Catalana

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ANGUILLA

alla vernaccia di Cannara | Melanzane affumicate

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Passaggio
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PESCA E MENTA

Mousse di yogurt di pecora | Pesca bruciata | Gelato alla mandorla

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Coccole Finali

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Centododici Euro

MENU ORTO

Benvenuto a Norcia

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PEPERONI

 come un “carpaccio” di Peperoni | Barbabietole | Caprino | Mandorla

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MELANZANE

Morbido di melanzane laccate | Miso di Lenticchie

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UMBRICELLI

Umbricelli fatti in casa | Tartufo nero Aestivum di Norcia

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ZUCCHINE

Zucchine in varie consistenze | Cous cous di farro

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Passaggio
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FRUTTI ROSSI
Pavlova di capra | Ragù di frutti rossi

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Coccole Finali

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Novantaquattro Euro 

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

Stinco di vitello brasato con ceci dei Monti Sibillini e Rosmarino

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Trenta Euro