Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.

MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA
Benvenuto a Norcia
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TROTA
Tartare di trota salmonata del Nera | Salsa di burro affumicato
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ANIMELLA
Animella di Vitello in carpione | Croccante di ricotta | Carote
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CINGHIALE
Risotto riserva San Massimo | Centrifugato di peperoni | Cinghiale in salmì
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RAMEN NURSINO
Ramen | Funghi | Consommè di prosciutto
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TINCA
Tinca del Trasimeno in tempura | Zucchine | Latte di roveja
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MAIALINO
Maialino cinturello dell’ azienda Urbevetus | Chutney di mela e il suo fondo
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SELEZIONE DI FORMAGGI
Caprini | Pecorini | Confetture
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Passaggio
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IL TARTUFO
Morbido di ricotta al Tartufo nero Melanosporum |
Granita di cioccolato bianco | Gelato all’ olio
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Coccole finali
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Centosessanta Euro
MENU TERRA
Benvenuto a Norcia
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TESTINA
Testina di maiale | Ostriche all’essenza di Ume | Erbe spontanee
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ANATRA
Tataki di anatra maturata | Visciole | Frutti rossi
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CINGHIALE
Risotto Riserva San Massimo | Centrifugato di peperoni | Cinghiale in salmì
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AGNELLO
Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture | Cipolla di Cannara
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Passaggio
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MIELE
Semifreddo di cantucci salati | Miele | Spuma di latte
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Coccole Finali
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Centododici Euro
MENU ACQUA
Benvenuto a Norcia
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SALMERINO
Carpaccio di salmerino marinato | Shoyu di sedano e albicocche
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TINCA
Tempura di Tinca del Trasimeno | Zucchine | Latte di roveja
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TORTELLI
gamberi di fiume alla Catalana
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ANGUILLA
alla vernaccia di Cannara | Melanzane affumicate
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Passaggio
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PESCA E MENTA
Mousse di yogurt di pecora | Pesca bruciata | Gelato alla mandorla
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Coccole Finali
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Centododici Euro
MENU ORTO
Benvenuto a Norcia
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PEPERONI
come un “carpaccio” di Peperoni | Barbabietole | Caprino | Mandorla
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MELANZANE
Morbido di melanzane laccate | Miso di Lenticchie
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UMBRICELLI
Umbricelli fatti in casa | Tartufo nero Aestivum di Norcia
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ZUCCHINE
Zucchine in varie consistenze | Cous cous di farro
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Passaggio
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FRUTTI ROSSI
Pavlova di capra | Ragù di frutti rossi
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Coccole Finali
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Novantaquattro Euro
IL PIATTO DEL BUON RICORDO
Stinco di vitello brasato con ceci dei Monti Sibillini e Rosmarino
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Trenta Euro