Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.
MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA
Benvenuto a Norcia
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SALMERINO
Pamentier di sedano nero di Trevi | Mela verde
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TORCINELLO
Coratina d’agnello rivisitata | Cime di rapa | Suo fondo
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GAMBERI DI FIUME
Risotto Riserva San Massimo | Zafferano di San Pellegrino |
Gamberi croccanti | Dashi di gamberi
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RAMEN NURSINO
Ramen | Funghi | Consommè di prosciutto
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LUCCIO
Luccio alla mugnaia | Variazioni di Broccoli | Topinambur
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MAIALINO
Maialino cinturello dell’ azienda Urbevetus | Chutney di mela e il suo fondo
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SELEZIONE DI FORMAGGI
Caprini | Pecorini | Confetture
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Passaggio
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IL TARTUFO
Morbido di cioccolato fondente al 70% | Tartufo nero Melanosporum |
Gelato al fior di latte
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Coccole finali
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Centosessanta Euro
MENU TERRA
Benvenuto a Norcia
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ANIMELLA
Animella di Vitello laccata alla Birra Nursia | Visciole | Salsa di rucola
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ANATRA
Petto d’anatra maturata | Indivia | Arancia
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RAVIOLI
Ravioli ripieni di cacio e pepe | Fave fresche
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AGNELLO
Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture | Cipolla di Cannara
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Passaggio
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MIELE
Semifreddo di cantucci salati | Miele | Spuma di ricotta
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Coccole Finali
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Centododici Euro
MENU ACQUA
Benvenuto a Norcia
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TROTA
Tartare di trota salmonata del Nera | Salsa di burro affumicato
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ANGUILLA
Anguilla laccata alla miso di lenticchie | Salsa di agrumi | Verza fermentata
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GAMBERI DI FIUME
Risotto Riserva San Massimo | Zafferano di San Pellegrino |
Gamberi croccanti | Dashi di gamberi
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TINCA
Tinca del Trasimeno in tempura | Latte di roveja | Imbrecciata umbra
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Passaggio
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CHEESECAKE
Latte di capra dell’ Az. agricola Rossi | Cremoso ai frutti rossi |
Cioccolato bianco
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Coccole Finali
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Centododici Euro
MENU ORTO
Benvenuto a Norcia
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COUS COUS
Cous cous di farro | Verdure di stagione | Tartufo Nero di Norcia Aestivum
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PORRO
Cannellone di porro | Caprino | Erbe di montagna | Sedano rapa
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UMBRICELLI
Umbricelli fatti in casa | Tartufo nero di Norcia Uncinatum
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CARCIOFO
Carciofo arrosto | Ripieno di tuorlo liquido |
Spuma di mandorle pugliesi | Prezzemolo
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Passaggio
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RICOTTA E ARANCIA
Ricotta di pecora di Castelluccio di Norcia |
Farro della nostra tenuta Vallaccone | Sorbetto all’ Arancia
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Coccole Finali
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Novantaquattro Euro
IL PIATTO DEL BUON RICORDO
Stinco di vitello brasato con ceci dei Monti Sibillini e Rosmarino
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Trenta Euro