Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.

MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA

Benvenuto a Norcia
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Cheesecake di Trota al rabarbaro su croccante di pistacchio e ciliegie dei Sibillini
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Carpaccio di Anatra, purea di prugna e indivia
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Gamberi di fiume – Risotto riserva San Massimo zafferano e dashi di gamberi
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Ramen Nursino ai funghi e consommè di prosciutto
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Tinca in carpione, zucchine e latte di roveja
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Maialino cinturello dell’azienda Urbevetus, chutney di mela e il suo fondo
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Selezione di caprini e pecorini – 4 tipi di formaggi caprini e pecorini e le loro confetture
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Passaggio
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Il tartufo – Morbido di ricotta al tartufo nero, granita di cioccolato bianco e gelato all’olio
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Coccole finali

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centocinquanta euro

MENU TERRA

Benvenuto a Norcia
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Testina di maiale, ostriche all’essenza di Ume ed erbe spontanee
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Animella di vitello con barbabietola e salsa di rucola
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Umbricelli fatti in casa con tartufo nero Aestivum di Norcia
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Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture e cipolla di Cannara
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Passaggio
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Ricotta e pere con gelato al pan pepato
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Coccole Finali

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novantotto euro

MENU ACQUA

Benvenuto a Norcia
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Salmerino con  sedano nero di Trevi e albicocche
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Tinca in carpione, zucchine e latte di roveja
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Tortelli ai gamberi di fiume alla Catalana
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Anguilla alla vernaccia di Cannara, melanzane affumicate e tartufo nero Aestivum di Norcia
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Passaggio
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Millefoglie crema al miele e gelato di mandorla
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Coccole Finali

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novantotto euro

MENU ORTO

Benvenuto a Norcia
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Cous cous di farro della nostra Tenuta Vallaccone, verdurine del nostro orto con gazpacho
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Uovo morbido alla miso di lenticchie, cardoncelli e tartufo nero aestivum di Norcia
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Spaghetti Regina dei Sibillini, pesto di pistacchio e cicoria
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Tortino di zucchine e fiore ripieno di ricotta di pecora
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Passaggio
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Cheesecake di Capra
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Coccole Finali

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ottantacinque euro 

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

Stinco di vitello brasato con purea di patate al tartufo nero e ceci

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trenta euro