Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.

MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA

Benvenuto a Norcia

~
SALMERINO

Pamentier di sedano nero di Trevi | Mela verde

~
TORCINELLO

Coratina d’agnello rivisitata | Cime di rapa | Suo fondo

~

GAMBERI DI FIUME

Risotto Riserva San Massimo | Zafferano di San Pellegrino |
Gamberi croccanti | Dashi di gamberi

~
RAMEN NURSINO

Ramen | Funghi | Consommè di prosciutto

~
LUCCIO

Luccio alla mugnaia | Variazioni di Broccoli | Topinambur

~
MAIALINO

Maialino cinturello dell’ azienda Urbevetus | Chutney di mela e il suo fondo

~

SELEZIONE DI FORMAGGI
Caprini | Pecorini | Confetture

~
Passaggio
~
IL TARTUFO

Morbido di cioccolato fondente al 70% | Tartufo nero Melanosporum |
Gelato al fior di latte

~
Coccole finali

~

Centosessanta Euro

MENU TERRA

Benvenuto a Norcia

~

ANIMELLA

 Animella di Vitello laccata alla Birra Nursia | Visciole | Salsa di rucola

~
ANATRA

 Petto d’anatra maturata | Indivia | Arancia

~
RAVIOLI

Ravioli ripieni di cacio e pepe | Fave fresche

~
AGNELLO

Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture | Cipolla di Cannara

~
Passaggio
~
MIELE

Semifreddo di cantucci salati | Miele | Spuma di ricotta

~
Coccole Finali

~

Centododici Euro

MENU ACQUA

Benvenuto a Norcia

~
TROTA

Tartare di trota salmonata del Nera | Salsa di burro affumicato

~
ANGUILLA

Anguilla laccata alla miso di lenticchie | Salsa di agrumi | Verza fermentata

~

GAMBERI DI FIUME

Risotto Riserva San Massimo | Zafferano di San Pellegrino |
Gamberi croccanti | Dashi di gamberi

~
TINCA

Tinca del Trasimeno in tempura | Latte di roveja | Imbrecciata umbra

~

Passaggio
~
CHEESECAKE

Latte di capra dell’ Az. agricola Rossi | Cremoso ai frutti rossi |
Cioccolato bianco

~
Coccole Finali

~

Centododici Euro

MENU ORTO

Benvenuto a Norcia

~
COUS COUS

Cous cous di farro | Verdure di stagione | Tartufo Nero di Norcia Aestivum

~
PORRO

Cannellone di porro | Caprino | Erbe di montagna | Sedano rapa

~
UMBRICELLI

Umbricelli fatti in casa | Tartufo nero di Norcia Uncinatum

~
CARCIOFO

Carciofo arrosto | Ripieno di tuorlo liquido |
Spuma di mandorle pugliesi | Prezzemolo

~
Passaggio
~
RICOTTA E ARANCIA
Ricotta di pecora di Castelluccio di Norcia |
Farro della nostra tenuta Vallaccone | Sorbetto all’ Arancia

~
Coccole Finali

~

Novantaquattro Euro 

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

Stinco di vitello brasato con ceci dei Monti Sibillini e Rosmarino

~

Trenta Euro