Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.
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MENU ESTATE
MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA
Benvenuto a Norcia
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SALMERINO
Carpaccio di Salmerino | Sedano nero di Trevi | Ponzu
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TORCINELLO
Coratina d’agnello rivisitata | Cicoria | Suo fondo
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RISOTTO
Risotto Riserva San Massimo | Zafferano Az. Agraria Bosco Torto |
Gamberi croccanti | Dashi di gamberi
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RAMEN NURSINO
Ramen | Funghi | Consommè di prosciutto
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BACCALÀ
In crosta di erbe di montagna | Latte di ceci “Tenuta Vallaccone”
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MAIALINO
Maialino cinturello dell’ azienda Urbevetus | Chutney di mela e il suo fondo
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SELEZIONE DI FORMAGGI
Caprini | Pecorini | Confetture
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Passaggio
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IL TARTUFO
Mousse di cioccolato fondente al 70% | Tartufo nero Melanosporum |
Gelato all’olio extravergine “Decimi” N° 51 Presidio Slow food
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Coccole finali
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Centosessanta Euro
MENU TERRA
Benvenuto a Norcia
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ANATRA
Petto d’anatra maturata | Chutney di prugna | Frutta di stagione
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GUANCIA
Guancia di vitello locale | Miso di lenticchie | Friggitello ripieno alla norcina
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UMBRICELLI
Umbricelli fatti in casa | Tartufo nero di Norcia Aestivum cotto sotto la cenere
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AGNELLO
Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture | Cipolla di Cannara
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Passaggio
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MIELE
Semifreddo di cantucci salati | Miele | Spuma di latte
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Coccole Finali
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Centododici Euro
MENU ACQUA
Benvenuto a Norcia
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TROTA
Trota salmonata del Nera | Capasanta | Uova di trota |
Sorbetto alla mela verde
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ANGUILLA
Laccata alla miso di lenticchie | Tartare di melanzana | Vernaccia di Cannara
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GAMBERI DI FIUME
Tortelli ripieni di gamberi di fiume | alla Catalana |
Salsa di olive pugliesi
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LUCCIO
Luccio croccante | Zucchine | Fiori di zucca in tempura
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Passaggio
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PAVLOVA
Mousse di latte di capra dell’Az. agricola “Rossi” | Ciliegie in tre variazioni
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Coccole Finali
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Centododici Euro
MENU ORTO
Benvenuto a Norcia
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COUS COUS
Cous cous di farro “Tenuta Vallaccone” | Melanzane | Gazpacho di pomodoro | Misticanza ‘La Clarice’
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UOVO
Uovo di fattoria morbido | Zucchine | Spuma di pecorino giovane
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SPAGHETTI
Spaghetti Regina dei Sibillini | Sedano nero di Trevi |
Limone marinato | Pomodorini confit
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MELANZANA
Parmigiana di melanzane rivisitata
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Passaggio
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CIOCCOLATO E LAMPONE
Mousse di cioccolato fondente al 70% | Salsa di cioccolato | Lamponi
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Coccole Finali
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Novantaquattro Euro
IL PIATTO DEL BUON RICORDO
Stinco di vitello brasato con ceci dei Monti Sibillini e Rosmarino
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Trenta Euro