Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.

MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA

Benvenuto a Norcia

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TROTA

Ceviche di trota salmonata del Nera | Capesante | Sorbetto di mela e finocchio

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ANIMELLA

Animella di Vitello laccata alla Birra Nursia | Visciole | Salsa di rucola

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ANGUILLA

Risotto riserva San Massimo | Cavolfiore | Anguilla laccata | tè affumicato

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RAMEN NURSINO

Ramen | Funghi | Consommè di prosciutto

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TINCA

Tinca del Trasimeno | Salsa pastinaca | Tartufo nero Uncinatum

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MAIALINO

Maialino cinturello dell’ azienda Urbevetus | Chutney di mela e il suo fondo

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SELEZIONE DI FORMAGGI
Caprini | Pecorini | Confetture

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Passaggio
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IL TARTUFO

Mousse di cioccolato fondente 70% | Tartufo nero Melanosporum | Gelato al fior di latte

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Coccole finali

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Centosessanta Euro

MENU TERRA

Benvenuto a Norcia

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TESTINA

Testina di maiale | Ostriche all’essenza di Ume | Erbe spontanee

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QUAGLIA

 Manjū di topinambur | ripieno di quaglia | Salsa al tartufo nero Melanosporum di Norcia

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RAVIOLO

ripieno di Cacio e Pepe | Fave fresche

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AGNELLO

Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture | cipolla di Cannara

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Passaggio
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FRAGOLA

Pavlova di capra | Ragù di fragola

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Coccole Finali

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Centododici Euro

MENU ACQUA

Benvenuto a Norcia

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SALMERINO

con parmentier di sedano nero di Trevi | mela verde

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GAMBERI DI FIUME

Gyoza di gamberi di fiume | Dashi

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ANGUILLA

Risotto Riserva San Massimo | Cavolfiore | Anguilla laccata | Tè affumicato

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TINCA

Tinca del Trasimeno | Salsa pastinaca | Tartufo nero Uncinatum di Norcia

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Passaggio
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RICOTTA E MIELE

Semifreddo di cantucci salati | Miele | Spuma di ricotta del pastore

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Coccole Finali

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Centododici Euro

MENU ORTO

Benvenuto a Norcia

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PISELLI

Zuppa di ricotta di Castelluccio | Piselli

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CARCIOFO

Carciofo arrosto | Tuorlo marinato alla miso di Lenticchie | Spuma di mandorle

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UMBRICELLI

Umbricelli fatti in casa | Tartufo nero Uncinatum di Norcia

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VERZA

Involtino di verza alla Wellington | Ceci della nostra tenuta | Tartufo nero Uncinatum di Norcia

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Passaggio
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FARRO E ARANCIA
Crêpe di farro all’arancia | Gelato al mascarpone | Zenzero

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Coccole Finali

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Novantaquattro Euro 

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

Stinco di vitello brasato con purea di patate al tartufo nero e ceci

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Trenta Euro