Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.

MENU ESTATE

MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA

Benvenuto a Norcia

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SALMERINO

Carpaccio di Salmerino | Sedano nero di Trevi | Ponzu

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TORCINELLO

Coratina d’agnello rivisitata | Cicoria | Suo fondo

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RISOTTO

Risotto Riserva San Massimo | Zafferano Az. Agraria Bosco Torto |
Gamberi croccanti | Dashi di gamberi

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RAMEN NURSINO

Ramen | Funghi | Consommè di prosciutto

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BACCALÀ

In crosta di erbe di montagna | Latte di ceci “Tenuta Vallaccone”

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MAIALINO

Maialino cinturello dell’ azienda Urbevetus | Chutney di mela e il suo fondo

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SELEZIONE DI FORMAGGI
Caprini | Pecorini | Confetture

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Passaggio
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IL TARTUFO

Mousse di cioccolato fondente al 70% | Tartufo nero Melanosporum |
Gelato all’olio extravergine “Decimi” N° 51 Presidio Slow food

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Coccole finali

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Centosessanta Euro

MENU TERRA

Benvenuto a Norcia

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ANATRA

Petto d’anatra maturata | Chutney di prugna | Frutta di stagione

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GUANCIA

Guancia di vitello locale | Miso di lenticchie | Friggitello ripieno alla norcina

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UMBRICELLI

Umbricelli fatti in casa | Tartufo nero di Norcia Aestivum cotto sotto la cenere

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AGNELLO

Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture | Cipolla di Cannara

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Passaggio
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MIELE

Semifreddo di cantucci salati | Miele | Spuma di latte

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Coccole Finali

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Centododici Euro

MENU ACQUA

Benvenuto a Norcia

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TROTA

 Trota salmonata del Nera | Capasanta | Uova di trota |
Sorbetto alla mela verde

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ANGUILLA

Laccata alla miso di lenticchie | Tartare di melanzana | Vernaccia di Cannara

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GAMBERI DI FIUME

Tortelli ripieni di gamberi di fiume | alla Catalana |
Salsa di olive pugliesi

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LUCCIO

Luccio croccante | Zucchine | Fiori di zucca in tempura

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Passaggio
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PAVLOVA

Mousse di latte di capra dell’Az. agricola “Rossi” | Ciliegie in tre variazioni

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Coccole Finali

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Centododici Euro

MENU ORTO

Benvenuto a Norcia

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COUS COUS

Cous cous di farro “Tenuta Vallaccone” | Melanzane | Gazpacho di pomodoro | Misticanza ‘La Clarice’

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UOVO

Uovo di fattoria morbido | Zucchine | Spuma di pecorino giovane

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SPAGHETTI

Spaghetti Regina dei Sibillini | Sedano nero di Trevi |
Limone marinato | Pomodorini confit

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MELANZANA

Parmigiana di melanzane rivisitata

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Passaggio
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CIOCCOLATO E LAMPONE
Mousse di cioccolato fondente al 70% | Salsa di cioccolato | Lamponi

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Coccole Finali

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Novantaquattro Euro 

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

Stinco di vitello brasato con ceci dei Monti Sibillini e Rosmarino

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Trenta Euro