Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.

MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA

Benvenuto a Norcia
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Salmerino con parmentier di sedano nero di Trevi e mela verde
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Carpaccio di Anatra, purea di prugna e indivia
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Gamberi di fiume – Risotto riserva San Massimo zafferano e dashi di gamberi
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Ramen Nursino ai funghi e consommè di prosciutto
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Luccio Perca alla mugnaia, variazione di broccoli e pepe sansho
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Maialino cinturello dell’azienda Urbevetus, chutney di mela e il suo fondo
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Selezione di caprini e pecorini – 4 tipi di formaggi caprini e pecorini e le loro confetture
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Passaggio
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Il tartufo – Mousse di cioccolato fondente 70% tartufo melanosporum e gelato al fior di latte
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Coccole finali

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centocinquanta euro

MENU TERRA

Benvenuto a Norcia
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Testina di maiale, ostriche all’essenza di Ume ed erbe spontanee
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Animella di vitello con barbabietola e salsa di rucola
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Umbricelli fatti in casa con tartufo nero Uncinatum di Norcia
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Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture e cipolla di Cannara
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Passaggio
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Ricotta e pere con gelato al pan pepato
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Coccole Finali

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novantotto euro

MENU ACQUA

Benvenuto a Norcia
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Salmerino con parmentier di sedano nero di Trevi e mela verde
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Anguilla laccata alla miso di lenticchie, salsa di agrumi e verza fermentata
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Tinca – Tagliatelle all’uovo fatte in casa con Tinca in carpione
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Luccio Perca alla mugnaia, variazioni di broccoli e pepe sansho
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Passaggio
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Millefoglie crema al miele e gelato di mandorla
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Coccole Finali

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novantotto euro

MENU ORTO

Benvenuto a Norcia
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Cavolfiore al curry e mela dei Monti Sibillini
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Carciofo arrosto con salsa roccocò
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Raviolone aperto con tuorlo morbido, verdure primaverili e spuma di pecorino
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Verza – Involtino di ceci al fondente con fondo di verdure e tartufo nero di Norcia
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Passaggio
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Tre variazioni di Capra
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Coccole Finali

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ottantacinque euro 

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

Stinco di vitello brasato con purea di patate al tartufo nero e ceci

( minimo 2 persone)

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trenta euro