Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.
MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA
Benvenuto a Norcia
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TROTA
Ceviche di trota salmonata del Nera | Capesante | Sorbetto di mela e finocchio
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ANIMELLA
Animella di Vitello laccata alla Birra Nursia | Visciole | Salsa di rucola
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ANGUILLA
Risotto riserva San Massimo | Cavolfiore | Anguilla laccata | tè affumicato
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RAMEN NURSINO
Ramen | Funghi | Consommè di prosciutto
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TINCA
Tinca del Trasimeno | Salsa pastinaca | Tartufo nero Uncinatum
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MAIALINO
Maialino cinturello dell’ azienda Urbevetus | Chutney di mela e il suo fondo
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SELEZIONE DI FORMAGGI
Caprini | Pecorini | Confetture
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Passaggio
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IL TARTUFO
Mousse di cioccolato fondente 70% | Tartufo nero Melanosporum | Gelato al fior di latte
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Coccole finali
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Centosessanta Euro
MENU TERRA
Benvenuto a Norcia
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TESTINA
Testina di maiale | Ostriche all’essenza di Ume | Erbe spontanee
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QUAGLIA
Manjū di topinambur | ripieno di quaglia | Salsa al tartufo nero Melanosporum di Norcia
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RAVIOLO
ripieno di Cacio e Pepe | Fave fresche
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AGNELLO
Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture | cipolla di Cannara
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Passaggio
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FRAGOLA
Pavlova di capra | Ragù di fragola
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Coccole Finali
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Centododici Euro
MENU ACQUA
Benvenuto a Norcia
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SALMERINO
con parmentier di sedano nero di Trevi | mela verde
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GAMBERI DI FIUME
Gyoza di gamberi di fiume | Dashi
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ANGUILLA
Risotto Riserva San Massimo | Cavolfiore | Anguilla laccata | Tè affumicato
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TINCA
Tinca del Trasimeno | Salsa pastinaca | Tartufo nero Uncinatum di Norcia
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Passaggio
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RICOTTA E MIELE
Semifreddo di cantucci salati | Miele | Spuma di ricotta del pastore
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Coccole Finali
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Centododici Euro
MENU ORTO
Benvenuto a Norcia
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PISELLI
Zuppa di ricotta di Castelluccio | Piselli
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CARCIOFO
Carciofo arrosto | Tuorlo marinato alla miso di Lenticchie | Spuma di mandorle
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UMBRICELLI
Umbricelli fatti in casa | Tartufo nero Uncinatum di Norcia
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VERZA
Involtino di verza alla Wellington | Ceci della nostra tenuta | Tartufo nero Uncinatum di Norcia
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Passaggio
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FARRO E ARANCIA
Crêpe di farro all’arancia | Gelato al mascarpone | Zenzero
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Coccole Finali
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Novantaquattro Euro
IL PIATTO DEL BUON RICORDO
Stinco di vitello brasato con purea di patate al tartufo nero e ceci
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Trenta Euro