Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.

MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA

Benvenuto a Norcia

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SALMERINO

Pamentier di sedano nero di Trevi | Mela verde

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TORCINELLO

Coratina d’agnello rivisitata | Cime di rapa | Suo fondo

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GAMBERI DI FIUME

Risotto riserva San Massimo | Zafferano di San Pellegrino |
Gamberi croccanti | Dashi di gamberi

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RAMEN NURSINO

Ramen | Funghi | Consommè di prosciutto

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LUCCIO

Luccio alla mugnaia | Variazioni di Broccoli | Topinambur

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MAIALINO

Maialino cinturello dell’ azienda Urbevetus | Chutney di mela e il suo fondo

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SELEZIONE DI FORMAGGI
Caprini | Pecorini | Confetture

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Passaggio
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IL TARTUFO

Morbido di cioccolato fondente al 70% | Tartufo nero Melanosporum |
Gelato al fior di latte

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Coccole finali

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Centosessanta Euro

MENU TERRA

Benvenuto a Norcia

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ANIMELLA

 Animella di Vitello laccata alla Birra Nursia | Visciole | Salsa di rucola

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ANATRA

 Petto d’anatra maturata | Invidia | Arancia

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RAVIOLI

Ravioli ripieni di cacio e pepe | Fave fresche

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AGNELLO

Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture | Cipolla di Cannara

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Passaggio
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MIELE

Semifreddo di cantucci salati | Miele | Spuma di ricotta

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Coccole Finali

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Centododici Euro

MENU ACQUA

Benvenuto a Norcia

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TROTA

Tartare di trota salmonata del Nera | Salsa di burro affumicato

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ANGUILLA

Anguilla laccata alla miso di lenticchie | Salsa di agrumi | Verza fermentata

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GAMBERI DI FIUME

Risotto Riserva San Massimo | Zafferano di San Pellegrino |
Gamberi croccanti | Dashi di gamberi

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TINCA

Tinca del Trasimeno in tempura | Latte di roveja | Imbrecciata umbra

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Passaggio
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CHEESECAKE

Latte di capra dell’ Az. agricola Rossi | Cremoso ai frutti rossi |
Cioccolato bianco

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Coccole Finali

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Centododici Euro

MENU ORTO

Benvenuto a Norcia

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COUS COUS

Cous cous di farro | Verdure di stagione | Tartufo Nero di Norcia Aestivum

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PORRO

Cannellone di porro | Caprino | Erbe di montagna | Sedano rapa

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UMBRICELLI

Umbricelli fatti in casa | Tartufo nero di Norcia Uncinatum

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CARCIOFO

Carciofo arrosto | Ripieno di tuorlo liquido |
Spuma di mandorle pugliesi | Prezzemolo

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Passaggio
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RICOTTA E ARANCIA
Ricotta di pecora di Castelluccio di Norcia |
Farro della nostra tenuta Vallaccone | Sorbetto all’ Arancia

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Coccole Finali

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Novantaquattro Euro 

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

Stinco di vitello brasato con ceci dei Monti Sibillini e Rosmarino

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Trenta Euro