SOLE

BENVENUTI A NORCIA

CASTELLUCCIO
Zuppa di lenticchie di Castelluccio con spuma di Parmigiano millesimato 26 mesi riserva Vespasia *

BAVETTE
Con tartufo nero di Norcia *

IL PASSAGGIO

TIRAMISÙ
Morbido al mascarpone con soffice al caffè e crumble ai chicchi tostati *

COCCOLE FINALI

Questo menu è disponibile soltanto a pranzo dal lunedì al venerdì

Quarantotto Euro

TERRA

BENVENUTI A NORCIA

LA ZUPPA DI CASTELLUCCIO

IL PIATTO PIÙ BUONO DEL MONDO

UOVO
Morbido con spuma di patate, salvia e palloncino al tartufo nero di Norcia *

GUANCIA
Marinata alla miso di ceci e friggitello ripieno *

TORTELLI
Ripieni di coratina di agnello con limone e yogurt *

FARRO
Mantecato 
con erborinato di capra e ortica *

MAIALINO
Morbido e croccante con chutney di mele e scalogno caramellato *

IL PASSAGGIO

MILLEFOGLIE
Con namelaka di cioccolato allo zenzero e sorbetto di albicocche *

COCCOLE FINALI

 

Quattro portate a scelta dal menu TERRA a Ottantotto Euro includono: Antipasto, primo, secondo e dessert

Piatti a scelta: Trentacinque Euro cadauno

Centoventisei Euro

ACQUA

BENVENUTI A NORCIA

LA ZUPPA DI CASTELLUCCIO

IL PIATTO PIÙ BUONO DEL MONDO

SARAGO
Sfoglia croccante di pane con Sarago marinato e lime *

RICCIOLA
Bruciata con Zucchine all’aceto di Barolo *

BAVETTE
Con rapa rossa e aringa affumicata *

RISO
Con latte affumicato e ragù al nero di seppia *

OMBRINA
Croccante con panzanella e salicornia *

IL PASSAGGIO *

IL PROFUMO DELL’AMORE
Flan di semolino e ricotta con panna cotta di capra e meringhe al sambuco *

COCCOLE FINALI*

 

Quattro portate a scelta dal menu ACQUA a Ottantotto Euro includono: Antipasto, primo, secondo e dessert

Piatti a scelta: Trentacinque Euro cadauno

Centoventisei Euro

ARIA

Si lasci guidare in un percorso tra verdure, pesce, carni e formaggi con piatti selezionati per Lei dallo

Chef Valentino Palmisano

QUATTRO PORTATE Ottantotto Euro
SEI PORTATE Centoventisei Euro
OTTO PORTATE Centocinquantaquattro Euro

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

STINCO
Stinco di vitello brasato con purea al tartufo nero e ceci *
(minimo per due persone)

FORMAGGI

CAPRINI E PECORINI Selezione di formaggi Locali

Trentotto Euro

FORMAGGI
Venticinque Euro – 7 formaggi
Diciotto Euro – 5 formaggi
Dodici Euro – 3 formaggi