Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.

MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA

Benvenuto a Norcia

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Trota

Tartare di trota salmonata del Nera e salsa di burro affumicato

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Animella

Animella di Vitello laccata alla Birra Nursia, visciole e salsa di rucola

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Gamberi di fiume

Risotto riserva San Massimo, zafferano e dashi di gamberi

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Ramen Nursino

Ramen ai funghi e consommè di prosciutto

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Tinca

del Trasimeno, salsa pastinaca e tartufo nero Uncinatum

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Maialino

Maialino cinturello dell’ azienda Urbevetus, chutney di mela e il suo fondo

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Selezione di caprini e pecorini
4 tipi di formaggi caprini e pecorini e le loro confetture

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Passaggio
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Il Tartufo

Mousse di cioccolato fondente 70% tartufo nero Melanosporum

e gelato al fior di latte

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Coccole finali

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centocinquanta euro

MENU TERRA

Benvenuto a Norcia

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Anatra

Carpaccio tiepido di anatra maturata ai frutti autunnali

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Lumache

Lumache di Norcia, testina di maiale, bernese di legumi
ed erbe di montagna spontanee

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Umbricelli

fatti in casa con Tartufo Nero Uncinatum di Norcia

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Agnello

Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture e cipolla di Cannara

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Passaggio
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Ricotta e pere

Ricotta e pere con gelato al pan pepato

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Coccole Finali

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novantotto euro

MENU ACQUA

Benvenuto a Norcia

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Salmerino

con parmentier di sedano nero di Trevi e mela verde

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Anguilla

laccata alla miso di lenticchie, salsa di agrumi

e verza fermentata
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Gamberi di fiume

Ravioli del plin con gamberi di fiume, finferli e latte di Roveja

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Tinca

del Trasimeno, salsa pastinaca e
tartufo nero Uncinatum di Norcia

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Passaggio
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Millefoglie

Come una tarte tatin con sorbetto alla mela verde del Parco

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Coccole Finali

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novantotto euro

MENU ORTO

Benvenuto a Norcia

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Zucca

in varie consistenze, salsa di mandorle pugliesi

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Sedano Rapa

arrosto con suo fondo e cremoso di latte
di pecora di montagna

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Risotto

Risotto riserva San Massimo, cipolla rossa di Cannara

e salsa di erborinato

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Uovo

alla miso di lenticchie, cardoncelli e tartufo nero

Uncinatum di Norcia
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Passaggio
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Monte Vettore
Montblanc alle lenticchie candite, agrumi, gelato al mascarpone e zenzero

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Coccole Finali

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ottantacinque euro 

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

Stinco di vitello brasato con purea di patate al tartufo nero e ceci

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trenta euro