Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.

MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA

Benvenuto a Norcia
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Salmerino con parmentier di sedano nero di Trevi e mela verde
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Animella di vitello con barbabietola e salsa di rucola
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Gamberi di fiume – Risotto riserva San Massimo zafferano e dashi di gamberi
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Ramen Nursino ai funghi e consommè di prosciutto
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Luccio Perca del lago Trasimento, broccoli e pepe sansho
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Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture, cipolla di Cannara e tartufo nero di Norcia Uncinatum
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Selezione di caprini e pecorini – 4 tipi di formaggi caprini e pecorini e le loro confetture
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Passaggio
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Il tartufo – Mousse di cioccolato fondente 70% tartufo melanosporum e gelato al fior di latte
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Coccole finali

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centocinquanta euro

MENU TERRA

Benvenuto a Norcia
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Lumache dell’ Az. Agraria Castelluccio con porro, profumo dei Monti Sibillini e salsa bernese di legumi della Tenuta Vallaccone
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Animella di vitello con barbabietola e salsa di rucola
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Umbricelli fatti in casa con tartufo nero Uncinatum di Norcia
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Maialino cinturello dell’Az. Urbevetus, chutney di mela e il suo fondo
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Passaggio
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Ricotta e pere con gelato al pan pepato
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Coccole Finali

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novantotto euro

MENU ACQUA

Benvenuto a Norcia
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Salmerino con parmentier di sedano nero di Trevi e mela verde
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Anguilla laccata alla miso di lenticchie, salsa di agrumi e verza fermentata
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Gamberi di fiume – Ravioli del Plin con gamberi di fiume e latte di Roveja
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Luccio Perca del lago Trasimeno, broccoli e pepe sansho
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Passaggio
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Mela come una Tarte Tatin con zabaione al passito di Montefalco e gelato al latte di capra
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Coccole Finali

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novantotto euro

MENU ORTO

Benvenuto a Norcia
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Cavolfiore arrosto al curry e mela dei Monti Sibillini
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Cappuccino con patate di Colfiorito, funghi di montagna e ricotta di pecora
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Spaghetto – Regina dei Sibillini, pesto di pistacchio e cicoria e ricotta affumicata
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Uovo tra morbido e croccante, cipolla di Cannara e pecorino di Norcia
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Passaggio
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Monte Vettore – passeggiata tra i Monti Sibillini
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Coccole Finali

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ottacinque euro 

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

Stinco di vitello brasato con purea di patate al tartufo nero e ceci

( minimo 2 persone)

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trenta euro