Per rendere sostenibile il progetto Vespasia, nel rispetto del nostro Manifesto etico, è necessario prenotare la propria cena e scegliere il proprio menù almeno entro le ore 20 del giorno precedente. Se lo desiderate è possibile ordinare anche menù diversi allo stesso tavolo, cambiare alcuni piatti, costruirsi il proprio menù su misura. Nella sessione “PRENOTARE” sono disponibili informazioni dettagliate. Noi siamo a sua disposizione per qualsiasi necessità o approfondimento, grazie.

MENU DEGUSTAZIONE VESPASIA

Benvenuto a Norcia
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Salmerino con parmentier di sedano nero di Trevi e mela verde
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Animella di vitello con barbabietola e salsa di rucola
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Gamberi di fiume – Risotto riserva San Massimo zafferano e dashi di gamberi
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Spaghetto Regina dei Sibillini al tartufo nero di Norcia Aestivum
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Cuore di baccal  croccante in carpione con insalatina di legumi della nostra tenuta
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Maialino cinturello dell’azienda Urbevetus chutney di mela e il suo fondo
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Selezione di caprini e pecorini – 4 tipi di formaggi caprini e pecorini e le loro confetture
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Passaggio
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Il tartufo – Mousse di cioccolato fondente 70% tartufo melanosporum e gelato al fior di latte
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Coccole finali

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centocinquanta euro

MENU TERRA

Benvenuto a Norcia
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Uovo – Morbido con zucchine da Nerano a Norcia
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Animella di vitello con barbabietola e salsa di rucola
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Risotto – Riserva San Massimo con centrifugato di peperoni gialli e coda alla vaccinara
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Agnello dei Monti Sibillini in tre cotture, cipolla di Cannara e tartufo Nero di Norcia Aestivum
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Passaggio
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Ricotta e pere con gelato al pan pepato
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Coccole Finali

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novantotto euro

MENU ACQUA

Benvenuto a Norcia
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Salmerino con parmentier di sedano nero di Trevi e mela verde
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Anguilla laccata alla miso di lenticchie, salsa di agrumi e melanzane arrostite
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Gamberi di fiume – Tortello di gamberi di fiume alla Catalana
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Baccala – Cuore di baccal  croccante in carpione con insalatina di legumi della nostra tenuta
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Passaggio
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Cheesecake – Di capra dell’az. agricola Rossi coulis di frutti di bosco e sorbetto alla ciliegia
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Coccole Finali

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novantotto euro

MENU ORTO

Benvenuto a Norcia
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Cous Cous – Di farro della nostra tenuta Vallaccone, verdurine del nostro orto con gazpacho
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Spaghetto – Regina dei Sibillini, pesto di pistacchio e cicoria e ricotta affumicata
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Zucchine – Fiore ripeno di ricotta di pecora e lasagnetta di patate e tartufo nero di Norcia
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Passaggio
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Millefoglie – Con crema pasticcera al miele, sentore di mandorla e sorbetto al Sambuco
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Coccole Finali

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settantasei euro 

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

Stinco di vitello brasato con purea di patate al tartufo nero e ceci

( minimo 2 persone)

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trenta euro