SOLE

BENVENUTI A NORCIA

CASTELLUCCIO
Zuppa fredda di lenticchie di Castelluccio con spuma di Parmigiano millesimato 26 mesi riserva Vespasia *

BAVETTE
Con tartufo nero di Norcia *

IL PASSAGGIO

CAFFE’
Maritozzo con gelato al mascarpone e crema di caffè *

COCCOLE FINALI

Questo menu è disponibile soltanto a pranzo dal lunedì al venerdì

Quarantotto Euro

TERRA

BENVENUTI A NORCIA

LA ZUPPA DI CASTELLUCCIO

IL PIATTO PIÙ BUONO DEL MONDO

UOVO
Morbido con spuma di patate, salvia e palloncino al tartufo nero di Norcia *
ANATRA
Maturata 30 giorni, cotta e cruda con purea di prugne *
TORTELLI
Ripieni di pecorino e guanciale con brodo di prosciutto *
FARRO
Mantecato con erborinato di capra e ortica *
AGNELLO
Marinato alla miso di ceci e copertura di carbone *
PASSAGGIO *
IL MIELE E NON SOLO
Semifreddo al miele con gelato di ricotta al miele e limoni canditi *
COCCOLE FINALI *

 

Quattro portate a scelta dal menu TERRA a Ottantotto Euro includono: Antipasto, primo, secondo e dessert

Piatti a scelta: Trentacinque Euro cadauno

Dessert: Ventidue Euro

Centoventisei Euro

ACQUA

BENVENUTI A NORCIA

LA ZUPPA DI CASTELLUCCIO

IL PIATTO PIÙ BUONO DEL MONDO

SEPPIA
Spaghetti di seppia al sesamo *
RICCIOLA
Kama di ricciola arrosto con brodo di ricciola *
BAVETTE
Con rapa rossa e aringa affumicata *
RISO
Affumicato con ragù di polpo e polvere di aglio nero *
ROMBO
Alla mediterranea con sentori di limone *
IL PASSAGGIO *
IL PROFUMO DELL’AMORE
Flan di semolino e ricotta con panna cotta di capra e meringhe al sambuco *

COCCOLE FINALI*

 

Quattro portate a scelta dal menu ACQUA a Ottantotto Euro includono: Antipasto, primo, secondo e dessert

Piatti a scelta: Trentacinque Euro cadauno

Dessert: Ventidue Euro

Centoventisei Euro

ARIA

Si lasci guidare in un percorso tra verdure, pesce, carni e formaggi con piatti selezionati per Lei dallo

Chef Valentino Palmisano

QUATTRO PORTATE Ottantotto Euro
SEI PORTATE Centoventisei Euro
OTTO PORTATE Centocinquantaquattro Euro

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

STINCO
Stinco di vitello brasato con purea al tartufo nero e ceci *
(minimo per due persone)

FORMAGGI

CAPRINI E PECORINI Selezione di formaggi Locali

Trentotto Euro

FORMAGGI
Venticinque Euro – 7 formaggi
Diciotto Euro – 5 formaggi
Dodici Euro – 3 formaggi