PERSONE

Proprietà e gestione
Vincenzo e Federico Bianconi, grazie ai loro genitori Carlo e Anna, hanno creato il progetto Vespasia. Amano le cose buone e sane della terra, il territorio e la sostenibilità ambientale e sociale. Hanno fondato insieme a Massimo e Daniele Pizzichini il movimento etico Salus per Cibum. Promuovono l’eccellenza e lo sviluppo di questa comunità condividendo una visione di futuro alta, sana e giusta e con essa costruiscono con i piccoli produttori più illuminati nuovo progetti. La famiglia Bianconi fa ristorazione dal 1850.

Chef
Lo Chef Valentino Palmisano dal 2017 ha sposato il progetto Vespasia. Un incontro di idee e la condivisione di valori etici e professionali hanno portato lo chef napoletano a trasferirsi a Norcia, dopo un decennio di esperienze di prestigio internazionale, per grandi catene alberghiere, passando da Shanghai al Ritz-Carlton di Kyoto. Inserito nella top 10 dei migliori Chef italiani all’ estero, per La rivista Arbiter, in Asia Palmisano diventa uno dei massimi interpreti della Cucina Italiana, autentica, creativa e allo stesso tempo legata alla tradizione. Formatosi nella scuola di Alfonso Iaccarino, Bruno Barbieri, Pino Lavarra e Oliver Glowig, negli anni si è affiancato con professionisti del calibro di Riccardo La Perna, Massimo Bottura, Domenico Iavarone, Gaetano Trovato, ideando un cartellone di eventi gourmet di richiamo internazionale denominato “A tavola con Valentino”.

Sous Chef
Kido Toshimitsu è giapponese di nascita ma italiano d’adozione, amante della pasta e della cucina italiana. Dopo aver frequentato una scuola di cucina e aver lavorato per diversi anni presso il ristorante italiano dell’Hotel Hilton di Osaka, nel 2014 si trasferisce al Ritz-Carlton di Kyoto dove incontra lo Chef Valentino Palmisano. Nel 2018 decide di seguirlo al Vespasia di Norcia dove ricopre il ruolo di Sous Chef per continuare ad approfondire la sua conoscenza della cucina italiana.

 

Junior Sous Chef

Fabio Cappiello nasce a Bitonto (BA). Dopo essersi diplomato all’istituto alberghiero, muove i primi passi nelle cucine di alcuni ristoranti della sua città natale. Nel 2010 si sposta a Norcia e inizia a lavorare per il gruppo Bianconi Ospitalità, dove emerge per capacità e passione.
Nel 2017 entra a far parte della brigata dello Chef Valentino Palmisano al ristorante Vespasia, dove attualmente ricopre il ruolo di Junior Sous Chef.

Maître / sommelier
Laura Santoro e’ una colonna portante del Vespasia e di Palazzo Seneca. Un sorriso della costiera Sorrentina che sposa la concretezza Umbra. Cresciuta all’interno delle strutture della famiglia Bianconi, Laura ha saputo dimostrare negli anni professionalità, determinazione e amore per il suo lavoro. La sua accoglienza elegante e  premurosa vi farà sentire come a casa.