SOLE

BENVENUTI A NORCIA

CASTELLUCCIO
Zuppa di lenticchie di Castelluccio con spuma di Parmigiano millesimato 26 mesi riserva Vespasia *

BAVETTE
Con tartufo nero di Norcia *

IL PASSAGGIO

RICOTTA
Tart di ricotta e confettura di lenticchie *

COCCOLE FINALI

Questo menu è disponibile soltanto a pranzo dal lunedì al venerdì

Quarantotto Euro

TERRA

BENVENUTI A NORCIA

LA ZUPPA DI CASTELLUCCIO

IL PIATTO PIÙ BUONO DEL MONDO

UOVO
Morbido con salsa all’aceto di salvia e tartufo nero di Norcia *

LINGUA
Grigliata con salsa all’aglio nero di San Pellegrino, nduja e polenta morbida *

BOTTONI
Ripieni di pecorino liquido e guanciale con brodo di prosciutto IGP di Norcia *

FARRO
Mantecato con zafferano affumicato e erborinato di capra *

PICCIONE
Ripieno di tartufo, rapa rossa *

IL PASSAGGIO

IL PROFUMO DELL’AMORE
Semolino allo zucchero e panna cotta di capra *

COCCOLE FINALI

 

Quattro portate a scelta dal menu TERRA a Ottantotto Euro includono: Antipasto, primo, secondo e dessert

Piatti a scelta: Trentacinque Euro cadauno

Centoventisei Euro

ACQUA

BENVENUTI A NORCIA

LA ZUPPA DI CASTELLUCCIO

IL PIATTO PIÙ BUONO DEL MONDO

SALMERINO
 Marinato al pompelmo con asparago glassato e salsa di uova di salmerino

GAMBERI DI FIUME
Croccanti e morbidi in brodo con salicornia *

BAVETTE
Con ragù al nero di seppia *

RISO
Con lumache di mare e aglio dolce *

BACCALÀ
All’olio con latte di roveja e agretti *

IL PASSAGGIO

LIMONE
Crema di limone e limoni canditi *

COCCOLE FINALI

 

Quattro portate a scelta dal menu ACQUA a Ottantotto Euro includono: Antipasto, primo, secondo e dessert

Piatti a scelta: Trentacinque Euro cadauno

Centoventisei Euro

ARIA

Si lasci guidare in un percorso tra verdure, pesce, carni e formaggi con piatti selezionati per Lei dallo

Chef Valentino Palmisano

QUATTRO PORTATE Ottantotto Euro
SEI PORTATE Centoventisei Euro
OTTO PORTATE Centocinquantaquattro Euro

IL PIATTO DEL BUON RICORDO

STINCO
Stinco di vitello brasato con purea al tartufo nero e ceci *
(minimo per due persone)

FORMAGGI

CAPRINI E PECORINI Selezione di formaggi Locali

Trentotto Euro

FORMAGGI
Venticinque Euro – 7 formaggi
Diciotto Euro – 5 formaggi
Dodici Euro – 3 formaggi